1. Mehl, Salz und Ei in Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen geschnitten dazugeben. Das Ganze mit dem Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

2. Dann den Teig zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Klarsichtfolie einschlagen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Spargel und Zuckerschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. 1/3 der Spargelstangen und Zuckerschoten für die Dekoration zu Seite legen, den Rest klein schneiden.

4. Eier miteinander verquirlen. Schmand, Goldsam Leinsamen Classic und Haferkleie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella würfeln und zusammen mit dem klein geschnittenen Gemüse unter die Eiersahne mischen. Die Masse auf die Quiche verteilen und mit dem restlichen Gemüse dekorativ belegen

5. Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Für eine große Quiche den Boden einer Quicheform (etwa 26 cm ) mit Backtrennpapier auslegen, den Rand der Springform mit Butter einfetten. Teig dünn ausrollen und so in die Quicheform legen, dass Boden und Rand bedeckt sind. Den Teig etwas an den Rand drücken.

6. Die Gemüsefüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Das Ganze mit den Mozzarellascheiben sternförmig belegen.

7. Die Quiche auf zweitunterster Schiene etwa 45 Minuten backen. Dann die Quiche aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen und aus der Form lösen.

Nährwerte pro Stück:
310 kcal / 1290 KJ, 10 g Eiweiß, 22 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 6,5 g Ballaststoffe